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【168章】 酿酒秘方

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在强烈蒸煮的白米之中,加入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上随即长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。

自从酒类出现在人类社会之中,就开始伴随着酒曲的出现。

一开始,人们发现,因为储存不当而导致发芽腐烂的谷物会在各种条件下发酵,最后产生酒精,这就是白酒的来源。于是,发芽或者发霉的谷物就是最原始的酒曲,也就是发酵原料。

一开始,发霉和发芽的谷物并没有特别的区分,人们把它们混合在一起作为酒曲,用于发酵酒精,制造白酒。不过,随着实践的进行,酒曲也就开始被细分,人们开始采用各种办法制造出更专业、稳定的酒曲,极大地促进了酿酒工业的发展。

纵观中国的酿酒历史,其实也就是酒曲的发展历史,这种在数千年之前就开始利用霉菌进行发酵,不能不说这是生物技术的一大成就。这种在古时候没有人能够明白其中原理的技术,不仅仅影响了中国的酿酒工艺和发展,也影响了亚洲各地的酿酒工业,意义深远。

酒曲的制作经过数千年的发展,早已经是不像当初那么简单了,根据所需要的米酒情况,酒曲早已经被细分成无数的种类。当然了,若是要把所有的种类都一一仔细说明,恐怕是得花上一本书来慢慢阐述。

现在的酒曲,不仅仅成分复杂,而且制作工艺也是有了极大的改进,要想做好并不是一件容易的事情。

原料都买回家之后,刘睿和刘家宏先是把所有的草药都放在院坝上晾晒,希望把草药上的水分晒得更干,此外,他们还得把草药上一些不适合用来加入酒曲的部位给清除,这样才能确保原料的纯净。

数十种草药在院坝上摆放得密密麻麻,令人眼花缭乱。因为是第一次配置特殊的酒曲,刘睿和刘家宏也都是没有什么经验,也不知道每一种草药究竟都有些什么作用?为了稳妥起见,他们也只能是把秘方上所列出来的原料每一样都准备好,力求能够完美地复制这些特殊的酒曲。

冬天的阳光暖洋洋的,这样的阳光正好适合翻晒草药,既不会因为太过强烈的曰照让草药表皮烤干而内部却还是水分很多,又能缓慢地烘干草药,不会使得它们的药效被挥发掉。

草药烘干之后,还得放入石臼中捣碎,然后过竹筛,选出均匀细致的小颗粒。这样的工序可不是说说就能做到的,因为都是纯手工艹作,程序繁琐而且效率也是很低的。

当然了,现在已经有了各种各样的粉碎机,又有各种刀具,在效率上自然是比手工艹作要高出了许多。

但是刘睿并没有信赖机器,倒反是和刘家宏花费了大量的时间和精力手工研磨买回来的草药,费时费力。究其原因,刘睿还是为了能够保证制作出最纯正的酒曲,不愿意沾染一些金属气息。

刘睿知道,若是使用了粉碎机,自然而然就会有一些金属粉末掉入草药之中,这样的话多少会给酒曲造成一丝一毫的影响。当然了,在其他环节上,也会有一定的因素对酿造出来的米酒造成不良的影响,但是从刘睿的角度上考虑,这种影响自己若是能够避免,就尽量避免,哪怕是多花点时间和精力。

草药准备好了之后,刘睿就开始根据秘方上的要求,把各种粮食按照一定的比例混匀,然后配置好的草药粉搅拌均匀,然后制成曲胚。曲胚制成之后,就要放入特殊的房子之中进行一系列的处理,最后才有可能变成酒曲。

酒曲的制作时间相当长,工序也是极度繁琐,若不是因为往后酒坊的定位是中高档的米酒市场,刘睿压根就不想自己制作酒曲。毕竟市场上就有酒曲厂生产酒曲出售,这样可以节省更多的时间。

不过,按照祖传秘方上的说明,要想酿造出特殊口感的米酒,就必须采用中草药配制的特殊酒曲,这样才能实现品质上的飞跃。

酒曲送入酒曲房子发酵之后,刘睿就陷入了漫长的等待,只有等这些酒曲制成之后,刘睿才有可能尝试酿造新的品种。当然了,因为担心酒曲的制作并不是很完美,在这期间,刘睿还得对各种酿造的米酒进行仔细的分析,最后得出最适宜的配方,然后确定下来。

毕竟,祖传的秘方上写的那些比例,不见得就是很稳定的,刘睿还得根据实际情况进行相应的调整,把制作酒曲和酿造米酒的各种工序都完美地结合起来。

酒曲的制作进入正轨之后,刘睿和刘家宏倒也是松了一口气,接下来就看看制作出来的酒曲能不能把大米发酵起来,酿造出醇香可口的佳酿了。

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